김밥 (한국식 김밥)

한국에서 가장 인기 있는 간식 중 하나인 김밥은 온갖 종류의 속재료를 넣어 만들 수 있습니다. 하지만 이 클래식한 레시피는 김밥을 처음 접하기에 좋은 선택입니다.

김밥은 밥에 야채, 계란, 고기 등 다양한 속을 넣고 김으로 말아 한입 크기로 잘라 먹는 한국의 인기 음식입니다. 한국에서는 간편하게 먹을 수 있는 대표적인 음식으로, 피크닉이나 여행 중에 즐겨 먹으며, 영양가 있는 점심으로도 제격입니다.

 

김밥은 이동 중에 간편하게 먹을 수 있는 최고의 음식으로, 버스 정류장에서 흔히 볼 수 있고 학교 소풍에도 빠지지 않는 필수 메뉴입니다. 김밥 속 재료는 상상력에 따라 무궁무진합니다. 참치, 아보카도, 닭고기, 새우, 불고기 김밥 등 다양한 종류를 찾아볼 수 있죠. 기본적으로 김밥에 넣고 싶은 재료는 무엇이든 자유롭게 넣어보세요. 하지만 이 레시피에서는 한국 전통 김밥에 가장 흔히 사용되는 재료인 게살, 햄, 무절임, 우엉조림, 계란, 당근, 어묵, 오이를 소개합니다.

 

김밥 재료 찾기

김밥을 처음 만드는 사람에게 가장 큰 어려움 중 하나는 모든 재료를 구하는 것입니다. 단무지는 통째로 절여진 무를 사용하거나 김밥용으로 미리 잘라진 막대 모양으로 판매될 수 있습니다. 둘 다 괜찮지만, 직접 자를 경우 두께는 0.6cm 이하로, 길이는 김과 비슷하게 자르는 것이 좋습니다. 단무지의 색깔은 노란색, 흰색, 베이지색 모두 상관없습니다.

우엉찜은 보통 단품으로 판매되지만, 절인 무와 우엉찜이 함께 들어있는 세트 상품도 찾아볼 수 있는데, 특히 편리합니다.

어묵(오뎅 또는 어묵이라고도 함)을 찾으시는 분들은 아래 사진을 참고하세요.

속재료 준비하기

결론적으로, 어떤 재료를 사용하든 핵심은 롤에 잘 맞도록 준비하는 것입니다. 즉, 모든 재료를 얇게 잘라야 하며, 가능하면 롤의 끝에서 끝까지, 또는 최대한 끝까지 들어갈 수 있을 만큼 충분히 길게 잘라야 합니다.

재료
큰 오이 1개 (340g)
바다 소금 또는 코셔 소금
큰 달걀 3개
팬에 두를 식용유
김밥용 긴 햄 6장 (두께 약 0.6cm 이하)
중간 크기 당근 1개 (240g), 채 썰기
오뎅 3장, 세로로 0.6cm 두께로 썰기
곡물 시럽 또는 올리고당 시럽 2작은술 (한국 마켓에서 "올리고당"으로 판매)
간장 1작은술 (5ml)
밥용 쌀 3컵 (뜨거운 상태, 참고)
참기름 1.5큰술 (22ml), 덧바를 참기름 약간
으깬 볶은 참깨 1.5큰술
김밥이나 초밥용 김 6장 (일본에서는 노리라고 판매)
단무지 1개 (절인 무) 또는 김밥용으로 미리 잘라둔 긴 단무지 6개
김밥용 한국식 우엉 조림 6조각
인조 게살(일본어로 수리미) 3줄을 세로로 반으로 잘라 총 6조각

오이의 양끝을 다듬고 세로로 반으로 자릅니다. 숟가락을 사용하여 각 반쪽의 씨를 파냅니다. 각 반쪽을 세로로 3등분하여 총 6개의 긴 채썰기를 만듭니다. 오이 채썰기를 접시에 놓고 소금을 골고루 뿌린 후 잘 버무려줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

작은 그릇에 달걀을 깨뜨려 넣고 소금을 약간 넣어 잘 풀어줍니다. 지름 25cm 정도의 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 중불로 달궈줍니다. 팬이 뜨거워지지 않도록 주의합니다. 달걀물의 절반을 넣고 팬 바닥 전체에 골고루 펴 발라줍니다. 윗면이 살짝 익을 때까지 익힙니다. 고무 주걱을 사용하여 달걀을 조심스럽게 팬에서 꺼내 식힙니다. 필요에 따라 팬에 기름을 살짝 두르고 남은 달걀물로 같은 과정을 반복합니다. 팬을 깨끗이 닦습니다.

달걀을 얇게 채썰어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

오이를 찬물에 헹군 후 키친타월로 가볍게 눌러 물기를 제거합니다. 같은 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 오이를 넣고 살짝 부드러워질 때까지 약 1분간 볶습니다. 따로 덜어 식힙니다.

햄을 넣고 살살 저어가며 1~2분간 데워집니다. 따로 덜어 식힙니다.

당근을 넣고 소금을 약간 뿌린 후, 1~2분간 저어가며 아삭하게 익을 때까지 볶습니다. 필요에 따라 기름을 조금 더 두르셔도 됩니다. 따로 덜어 식힙니다.

불을 중불로 줄입니다. 어묵을 넣고 올리고당 시럽과 간장을 넣어 1~2분간 어묵이 부드러워질 때까지 저어가며 볶습니다. 따로 덜어 식힙니다.

큰 그릇에 밥과 참기름, 으깬 참깨, 소금 1작은술을 넣고 섞습니다 (참고). 밥을 6등분합니다.

김밥용 매트를 작업대 위에 놓고 김 한 장을 올립니다. 비닐장갑을 끼고 밥 한 덩어리를 김 위에 올린 후 양손으로 골고루 펴줍니다. 김의 윗부분은 2~5cm 정도 남겨두고, 밥알 몇 개를 윗부분에 얹어줍니다 (나중에 김이 잘 붙도록 도와줍니다).

밥 가운데에 속재료를 올립니다: 오이 스틱 1개, 계란 지단 약간, 햄 스틱 1개, 당근 1/6개, 어묵 스틱 약간, 단무지 스틱 1개, 우엉 스틱 1개, 게맛살 스틱 1개.

김밥용 매트를 몸에서 멀리 말아 올리면서 김과 밥을 속재료 주위로 감싸줍니다. 양손 손가락으로 속재료를 고정하고 엄지손가락으로 말아줍니다. 김의 윗부분을 잡고 김밥을 단단히 고정합니다. 김밥을 말아 봉한 후, 윗부분과 옆부분을 살짝 눌러 압축시켜 가장자리를 밀봉합니다. 잘 밀봉되지 않으면 이음새 부분에 물을 살짝 묻혀 접착력을 높일 수 있습니다.

남은 김, 밥, 속재료를 사용하여 같은 과정을 반복합니다.

김밥에 참기름을 살짝 바르고, 날카로운 칼날에도 참기름을 살짝 발라줍니다. 김밥 두 개를 나란히 놓고 각각 1.2cm 두께로 썰어줍니다 (한 개씩 자르는 것보다 두 개를 한꺼번에 자르는 것이 더 쉽습니다).

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